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「ソムリエ」とは、ワインについて、深く広い知識を必要とする誇り高い職業で資格試験があります。
「ソムリエ」の重要な仕事のひとつに、ホスト・テイスティングの切り回しががあります。
注文をしたホストのグラスに、少量のワインを注ぐ。「どうぞ味見をして下さい」ということなのです。
ところが、あるテーブルのホストが、テイスティングのマナーを知らず、少量のワインが注がれたグラスを前に「ポカン」としていました。
そのテーブルは、大事な取引先の接待と言うかしこまった席でした。
部下も「部長、味見するのですよ」とは言い難い雰囲気です。
まして取引様は、部長に恥をかかせるようなことを言うはずが無い。
あなたが「ソムリエ」なら、この場をどうしますか?
「テイスティングは、なさいませんか」と、声を掛けるのが多いのだろうが、この部長は、テイスティングを知らない。知らない客にやらせようとしても、当惑するだけで、ますます恥をかかせることになります。
………
そのソムリエは、しばらく間を置いただけで、黙ったまま、あたかもそれが当然の如く、取引先の幹部のグラスになみなみとワインを注ぎました。続いて、部長と部下のグラスにも注ぐ。「それでは、このプロジェクトの成功を祈って乾杯!」部長は機嫌よく、グラスを高々と上げ、先方もそれに応えて和やかな雰囲気となりました。
………
マニュアルには「ホスト・テイスティングを済ませてから、順に客のグラスに、ワインを注いでいくこと」かかれている。
その手順が、キチンと踏めなければ「ソムリエ」として、「失格」と言われかねない。しかし、現実のレストランでは、マニュアルに書いてないことがしばしば起こる。
その時どうするかは「知識」では解決できず「経験に裏打ちされた知恵」が必要になってきます。
あえて、マニュアルを無視し、何食わぬ顔で、全員のグラスにワインを注ぎ、気まずい雰囲気になるのを防いだ。
こういう人がいる店(会社)は繁盛します。

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2016.01.01 | | コメント(0) | トラックバック(0) | 社会・経済



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急なことで申し訳ないですが、3/8をもってこのブログを休止させて頂きます。このブログを運営している者が、これから忙しくなりそちらの方に支障が出たり体調や健康に影響がでてしまうことを考慮してです。社会人になりこちらのブログを運営していく余裕がないので、みんなで決めました。こちらのブログを末永く読んでくださってる方々には勝手なことで申し訳ありません。何年さきに再活動するかもしれませんし、このまま活動停止状態になるかもしれないということで「休止」という形を取らさせて頂きました。7ヵ月と4日間でしたが、ありがとうございました。

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Author:Synergy804
2015.8.4に立ち上げたブログです!
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